FORMATION EN HYGIENE ALIMENTAIRE DANS LES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE


Objectifs pédagogiques :
Rappeler les risques sanitaires liés à une hygiène insuffisante et leurs conséquences. Rappeler les Bonnes Pratiques d’Hygiène à appliquer dans l’établissement ( réception des produits, stockage, respect des températures, hygiène des manipulations, du personnel, des locaux,…). Savoir maîtriser les risques par la démarche H. A. C. C. P.

Prérequis :

Public Visé :
Restaurants traditionnels, brasseries, cafétérias, traiteurs, self –services, restauration rapide...

Durée :
2 jours

Contexte règlementaire :


Effectif :
Groupe de 10 Max

Moyen d'encadrement :
Organisme de formation disposant d'un service Client, d'un service Qualité, et d'une équipe pluridisciplinaire de formateurs.
Organisme titulaire d'une labellisation qualité ISQ-OPQF.

Moyens techniques :
Formateur spécialiste de l'hygiène
Pour les apports théoriques : salle de cours, tables, chaises, mur clair pour la projection, tableau papier ou effaçable. Pour les apports pratiques : liste exhaustive du materiel nécessaire fourni en annexe du contrat.

Méthode pédagogique :
Supports d’animation utilisés en vidéo projection lors d’un face à face pédagogique en salle. Apprentissage pratique basé sur l’acquisition progressive des techniques, dans l’action au cours d’une succession d’exercices individuels ou collectifs. Applications aux situations professionnelles des participants.

Suivi et évaluation :
Évaluations formatives, contrôle individuel des connaissances à travers les réalisations de travaux pratiques et analyses de cas concret.

Certification :

(au choix sur devis complémentaire)

Sanction : Certificat de réalisation validant le savoir-faire de chaque personne évaluée. Diplôme ou titre dans le cas d'une certification.

Accessibilité (handicap) : Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Faites nous part de vos besoins spécifiques pour vous accompagner dans les meilleures conditions.

Tarifs :
Inter entreprise : Sur devis, nous consulter
Intra-entreprise : Sur devis, nous consulter

Modalités et délais d'accès :
Inscription par mail, téléphone ou sur rendez-vous physique.
Inscription en ligne sur notre site ou celui du CPF.
Inscription á 24h (sauf délais administratifs fixés par le financeur).

Qualité de la prestation :
Le programme de cette formation est standard, il correspond au niveau constaté ou évalué de l'apprenant. Toute modification ou variation souhaitée doit faire l'objet d'un programme sur mesure. (Merci d'en parler en amont à votre conseiller en formation)

En intra-entreprise, la qualité de notre intervention ne saurait être garantie si le nombre de participants, la durée pédagogique effective et les moyens techniques  requis ne sont pas respectés.

L'assiduité est un paramètre essentiel à la parfaite réussite d'une formation, il est indispensable de suivre l'intégralité du programme.

Les aliments et les risques pour le consommateur
Dangers microbiens dans les aliments et conséquence pour la santé
Autres risques en restauration (chimiques, physiques, allergènes)
Moyens de maîtrise
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (restauration commerciale)
Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
Réglementation en vigueur : textes de base du Paquet Hygiène, arrêtés en vigueur
Les produits d’origine animale
Remise directe au consommateur et vente aux professionnels 
La démarche HACCP – maîtrise des points critiques 
Traçabilité, durée de conservation des informations
Gestion des produits non conformes
Les contrôles officiels, la responsabilité et les sanctions
Le PMS (plan de maîtrise sanitaire)
Les BPH (Bonnes Pratiques d’Hygiène)
L’hygiène du personnel et des manipulations
Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
Les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale)
Les procédures de congélation/décongélation
L’organisation, le rangement, la gestion des stocks
Les principes de l’HACCP
Identification des dangers
Détermination des points critiques et des mesures préventives 
Mise en place d’un système de surveillance des points critiques et des actions correctives
Etablissement de la documentation
Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
Les GBPH (Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène) du secteur d’activité